Чем заменить яйцо в выпечке. Чем заменить яйца в выпечке - целиком, белки и желтки по отдельности: 5 небанальных вариантов
Чем заменить яйцо в выпечке. Чем заменить яйца в выпечке - целиком, белки и желтки по отдельности: 5 небанальных вариантов
Фото: Pixabay
Если вы не едите яиц ни в каком виде, это не повод отказывать себе в удовольствии что-нибудь испечь!
Яйца в выпечке легко заменить как простыми продуктами вроде минералки и йогурта, там и более неожиданными. Ваши гости всю голову сломают, но ни за что не угадают, что вы положили в кекс! ;-)
Сначала разберёмся, что делают яйца в выпечке:
- формируют структуру выпечки, склеивают ингредиенты и не дают готовому блюду разваливаться;
- захватывают пузырьки воздуха, помогают тесту подниматься при выпекании;
- помогают сохранить влагу при выпечке;
- придают выпечке красивый цвет.
Выпечка совсем без яиц и их заменителей - сухая, плоская и малопривлекательная.
Итак, на замену яйцам в выпечке подходят:
Яблочное пюре
Вместо одного яйца достаточно примерно 65 граммов (четверть стакана или чуть больше) готового яблочного пюре.
В нём обычно есть сахар, так что аккуратно, не переборщите со сладостью.
Авокадо, пюре из тыквы, очень спелый банан
Эти товарищи тоже подойдут - и в том же количестве (65 граммов), но осторожно: не всем нравится банановый привкус в выпечке. Авокадо и тыква в этом плане нейтральнее.
Цветом выпечка будет побледнее, чем с яйцами, зато тесто получится плотным и не пересушенным.
Оно лучше всего подойдёт для кексов, маффинов и т.п.
Льняное семя
Можно размолоть его в муку самостоятельно, а можно купить уже размолотое. Льняная мука продаётся в магазинах здорового питания в банках (может называться "льняная каша").
Когда заливаешь её водой, получается вязковатая субстанция.
Нужно смешать 1 столовую ложку (7 граммов) льняной муки с 3 столовыми ложками (45 граммами) воды. Перемешивать надо хорошо, чтобы вся мука пропиталась. (Посмотрите, не слишком ли плотный комок - возможно, надо добавить чуть больше воды. Льняная мука хорошо вбирает воду.)
Такая замена яиц лучше подходит для песочного теста.
Соевый лецитин
Отличная штука!
Это распространённый эмульгатор, его постоянно используют в промышленном производстве вкусностей - и он полностью натуральный.
Он тоже продаётся в магазинах здорового питания в банках в виде гранул, как растворимый кофе, только цвета топлёного молока.
Одна столовая ложка (14 граммов) соевого лецитина = 1 яйцо.
Аквафаба
Звучит страшно, на самом деле - всем знакомая вещь.
Это вода, в которой варится фасоль или горох и которую мы обычно сливаем.
А вот если её не выливать, а взбить, получается нежный, воздушный аналог яичного белка (за счёт белка, который вываривается из бобовых).
Аквафаба, взбитая с какао / Pixabay
Как приготовить такую воду:
Допустим, вы варите 200 граммов фасоли (запомните вес до замачивания, он понадобится).
Как обычно, мы её замачиваем на ночь.
Потом промываем, заливаем свежей водой из расчёта литр на те 200 граммов первоначального веса.
Варим час-два до готовности.
Всё, вода готова! Сливаем её и взбиваем миксером.
Три столовых ложки аквафабы (45 граммов) = одно яйцо.
Если нужны только белки
Вместо одних белков лучше всего брать аквафабу . Веганы делают из неё макаруны, меренги, муссы и т.п. Это полноценный заменитель белка.
Чем заменить яйца в тесте для пиццы. Чем заменить яйца в выпечке?
Обычно яичный белок и желток в выпечке выполняют сразу ряд функций:
- Соединение в единую массу всех ингредиентов.
- Придание массе воздушности и объёма.
- Придание тесту определенной влажности.
Заменять белок с желтком правильно в более простых, часто приготавливаемых изделиях.
Важно!
Следует точно понять, какие качества имеет выпечка: будет ли масса тянуться или будет пышной, а возможно будет, “влажной”, рассыпчатой.
Также надо понимать, если в тесто по рецептуре входит более 3-х яиц, то заменить их очень сложно, лучше этого не делать.
Ener-G яичный заменитель
Есть актуальный для вегетарианцев яичный заменитель, который называется Ener-G. Отличное решение для пирогов и печений, блинов и оладушек.
Ener-G включает в состав:
- Крахмал картофельный.
- Мука тапиоки.
- Разрыхлители теста.
Естественно, продукт изготавливается искусственно промышленным способом, однако его достоинство заключается в том, что сделать его сможет любая хозяйка.
Для приготовления необходимо добавить в 2 ложки тёплой воды 2 ложечки Ener-G и взбивать пока не образуется пена. Когда состав готов его можно добавить в тесто.
Льняное семя
Если нет желания включать в состав не натуральный компонент, то отлично подойдет льняное семя.
Это супер решение для вегетарианских кондитерских изделий:
- Кексы.
- Коржики.
- Печенье.
- Торты.
- Пирожные и т.п.
Льняное семя стоит недорого и полезно для человеческого организма.
Рецепт
Готовить яичный заменитель надо из 3 ложек воды и ложки порошка льняного семени. Это количество заменяет одно яйцо. Получившаяся вязкая смесь превосходно свяжет ингредиенты.Чем заменить яйца вегану. Чем заменить яйца: 20 способов
Рано или поздно на любой кухне настаёт момент, когда нужно найти альтернативу яйцам: будь вы веганом, аллергиком, постящимся или просто человеком, у которого в холодильнике закончились яйца. Следующий список заменителей – просто находка!
Роль яиц в выпечке
Сегодня на рынке существуют готовые заменители яиц или веганские яйца, но они не всегда доступны. В большинстве случаев, таких как веганская яичница или овощной киш, вы можете заменить яйца тофу. Для выпечки чаще всего подойдут аквафаба или мука. Однако есть много других способов заменить яйца. Чтобы выбрать самый подходящий именно для вашего блюда, нужно знать какую роль яйца выполняют в выбранном рецепте.
Яйца используют в кулинарии не столько ради вкуса, сколько ради следующих эффектов:
1. Связывание всех ингредиентов между собой. Поскольку яйца твердеют при нагревании, они удерживают ингредиенты вместе.
2. Разрыхлитель. Они помогают выпечке подниматься и быть воздушной.
3. Влага и калорийность. Этот эффект получается благодаря тому, что яйца жидкие и полны жира.
4. Для придания золотистого цвета. Часто выпечку смазывают сверху яйцом, чтобы получить румяную корочку.
Для связывания ингредиентов
Аквафаба. Эта бобовая жидкость просто покорила кулинарный мир! В оригинале, это жидкость, оставшаяся после отваривания бобовых. Но многие берут и ту, что остается в консервной банке от фасоли или гороха. Используйте 30 мл жидкости вместо 1 яйца.
Семена льна. Смесь 1 ст. л. измельчённого льняного семени с 3 ст. л. воды вместо 1 яйца. После смешивания оставьте примерно на 15 минут в холодильнике для набухания.
Семена чиа. Смесь 1 ст. л. семян чиа с 3 ст. л. воды вместо 1 яйца. После смешивания оставьте на 30 минут для набухания.
Банановое пюре. Просто разомните 1 небольшой банан в пюре. ¼ стакана пюре вместо 1 яйца. Поскольку банан имеет яркий вкус, убедитесь, что он совместим с другими ингредиентами.
Яблочное пюре. ¼ стакана пюре вместо 1 яйца. Поскольку яблочное пюре может добавить блюду аромат, убедитесь, что он совместим с другими ингредиентами.
Картофельный или кукурузный крахмал. Смесь 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды вместо 1 яйца. 1 ст. л. картофельного крахмала вместо 1 яйца. Используйте в блинах или соусах.
Овсяные хлопья . Смесь 2 ст. л. хлопьев и 2 ст. л. воды вместо 1 яйца. Дайте овсянке разбухнуть несколько минут.
Льняная мука. Смесь 1 ст. л. льняной муки и 3 ст. л. горячей воды вместо 1 яйца. Обратите внимание, что не стоит просто добавлять муку в тесто. Нужно обязательно смешать с водой.
Манная крупа. Подходит для запеканок и вегетарианских котлет. 3 ст. л. вместо 1 яйца.
Нутовая или пшеничная мука . Смесь 3 ст. л. нутовой муки и 3 ст. л воды вместо 1 яйца. 3 ст. л. пшеничной муки вместо 1 яйца добавляют сразу в тесто.