Дизайн / интерьер / стиль

Незаурядные дизайнерские решения!

Что лучше тандыр или мангал. Мангал или тандыр, что лучше?

18.11.2019 в 18:00

Что лучше тандыр или мангал. Мангал или тандыр, что лучше?

Мангал или тандыр?

Мангал и тандыр – две разновидности жаровни, популярны на приусадебных участках. Мангал Мангал – это жаровня, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне или на раскаленных углях. Представляет собой чашу на ножках, иногда мангал оснащен ручками и крышкой. Есть мангалы с крышей и с дымоходной трубой.Обычно на мангале готовят блюда из мяса или рыбы, чаще всего шашлыки и барбекю. Но на мангале можно готовить и что-то другое, к примеру в углях можно запекать овощи/фрукты и чего душа пожелает.Современные мангалы отличаются разнообразием: каменные, металлические, газовые, электрически и т.д.Что лучше тандыр или мангал. Мангал или тандыр, что лучше? Тандыр Тандыр – это печь-жаровня, внешне похожая на большой кувшин. Тандыр распространён в Передней Азии, Магрибе, Испании, странах Латинской Америки, Азербайджане, Армении, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), на юге России, Казахстане, Крыму, Таджикистане, Туркмении, Индии, Узбекистане, Японии, в Африке, у народов Балкан. Часто тандыр является непременным атрибутом внутреннего двора многих южных народов.Изначально тандыр лепился из глины, в наши дни есть переносные тандыры. Есть производственные тандыры для кафе и ресторанов.В России тандыр стал известен ещё в царские времена, во время роста Российской империи, и в частности благодаря вхождению в состав страны Азербайджана, Армении и других регионов. Наиболее известны тандыры благодаря изготовлению в них лепешек и лаваша, хотя в этой жаровне можно готовить и многие другие блюда, в том числе мясные.Что лучше тандыр или мангал. Мангал или тандыр, что лучше?

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Одно из последних веяний моды у нас - помпейская печь, или печь для пиццы. Но следует заметить, пекут там не только итальянские пироги. Так же успешно в ней можно приготовить любое блюдо.

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

По принципу действия эта печь ничем не отличается от тандыра или русской печи. Такие печки продают у нас от 40 000 рублей. Реальная стоимость при покупке может доходить до 70-100 000. Но что там такого необыкновенного, что она стоит таких денег?

Вопрос разумный, ведь в отличии от русской печки, она не сильно затратна по материалам. А вот как строят эти печи давайте рассмотрим в этой статье.

Фундаментом для помпейской печи всегда служит железобетонная плита на ножках из блока или кирпича. Сперва устраивается подкладочный слой.

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Затем слой шамотного кирпича

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Выкладывается на сухую первый слой, ставится шаблон из фанеры, для портала, также сюда возможно установить дверцу. И строго к центру купола ставим шаблон для кладки

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Начинается основная работа, каждый кирпич кладём по мерке-шаблону. Шаблон свободно вращается по всему периметру печи и работает по принципу циркуля. Снаружи обмазываем раствором.

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Как доходим до арки портала печки выкладываем её. Оставляем место (выемку) под трубу.

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Далее ставим подпорку внутри, чтобы закончить последние ряды. Шаблон уже убираем и вкладываем последний элемент в самый верх купола. Его придется подогнать по форме.

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Выкладываем трубу

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Купол покрываем базальтовой теплоизоляцией

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Обтягиваем сеткой

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

И штукатурим

Что лучше тандыр или помпейская печь. Помпейская печь - тандыр по-итальянски

Впервые такую печку я увидел в передаче английского повара "Джейми Оливер у себя дома".Помпейская печь мне понравилась. А вы как думаете? Годна в хозяйстве?

Что лучше тандыр или печь. Делать или покупать?

Что лучше тандыр или мангал. Мангал или тандыр, что лучше? 13

Современный дачный тандыр

Что касается тандыра на дачу или просто на хозяйство, тот тут нужно прежде всего решить, сделать его самому или купить готовый. В предложениях недостатка нет, и качество изделий, как правило, отдельных похвал не требует, см. рис. справа.

Дело в том, что изготовить настоящий глиняный тандыр в средних широтах затруднительно, а без специального технологического оборудования и вовсе невозможно. Этому вопросу далее будет посвящен особый раздел, а пока отметим только, что уже при начальном обжиге трескаются тандыры даже из отборной шамотной глины, которой на каждую попытку требуется не менее чем на 1500 руб, не считая работы.

Что лучше тандыр или мангал. Мангал или тандыр, что лучше? 14

Готовая вставка для печи-тандыра

Между тем цена на покупные передвижные тандыры, вроде показанного на рис. выше, колеблется от 11 500 до 70 000 руб. в зависимости от размера. Самый маленький – с большую кастрюлю. Его можно ставить на стол, а переносит без натуги один человек. И тот же человек при необходимости может залезть в большой, за 60-70 тыс. руб. Тут понятно, что лучше покупать: ведь в цену входят набор утвари, крышка с люком под чайник и прорезами для шампуров. Делать все это самому себе дороже обойдется.

Что лучше тандыр или мангал. Мангал или тандыр, что лучше? 15

Самодельная печь-тандыр с готовой вставкой

Но если речь идет о стационарной тандырной печи, то тут самая дешевая работа мастера-тандырщика на заказ обойдется никак не менее 100 000 руб, и деньги эти он возьмет не зря. В то же время сердце такой печи, собственно тандыр (см. рис. слева выше) фирменного изготовления, как следует обожженный и с гарантией, будет стоить от 5000 до 30 000 руб. в зависимости от размера и способа доставки (до места, самовывоз). А собственно печь, его обрамляющую (см. рис. справа), вполне под силу сложить любому мастеровому человеку, даже если до этого он на кирпичи только глядел. Материалы – тоже самые обычные, см. далее.

Что лучше тандыр или барбекю. Какой шашлык вкуснее: на мангале или в тандыре? Экспертиза

11 октября

Что лучше тандыр или барбекю. Какой шашлык вкуснее: на мангале или в тандыре? Экспертиза

Мастер шашлыка. Новоселицкий район Ставропольского края

На Кавказе шашлык и прочие блюда принято готовить на открытом огне, то есть на мангале. Но в последнее время набирает популярность использование тандыра – печи азиатского происхождения. Сейчас нередки дебаты по поводу какой шашлык вкуснее: традиционный или на мангале?

Проведем свою небольшую экспертизу. Точнее я ее проволил неоднократно. У меня есть и мангал из кирпича, и тандыр. Поскольку рядом лес и я живу на природе, то в теплое время использую эти вещи довольно часто, и не только для приготовления шашлыка.

Сначала немного теории. На мангале термическая обработка происходит от жара углей и отчасти нагретых стенок, если мангал каменный. В тандыре нагреваются стенки, которые и отдают свой жар. Энергия углей имеет гораздо меньшее значение.

Что лучше тандыр или барбекю. Какой шашлык вкуснее: на мангале или в тандыре? Экспертиза

Приток воздуха значительно больший на мангале, в тандыре можно вообще закрыть нижнее поддувало. В тандыре циркуляция воздуха по сравнению с мангалом минимальна.

Шампура на мангале надо постоянно крутить, в тандыре они фиксируются вертикально. По удобству приготовления тандыр куда лучше мангала. Прожег угли, вставил шампура и снимаешь через оптимальное время приготовления шашлык.

А вот со вкусом не все так однозначно. В свое время я с коллегами критерии шашлыка при сравнительном приготовлении разными мастерами либо разными технологиями мяса одного и того же вида, замаринованного одним и тем же способом. Для чистоты эксперимента бралось замаринованное мясо из одной емкости и одновременно готовилось и в тандыре, и на мангале. Шашлык готовился из свинины, говядины (почечная часть) и баранины.

Что лучше тандыр или барбекю. Какой шашлык вкуснее: на мангале или в тандыре? Экспертиза

Критерии оценки шашлыка

1. Сочность. Сохранность влаги (сока).

2. Степень прожарки. Аналогично классификации стейков.

3. Степень обугленности (корочка).

4. Мягкость.

5. Равномерность прожарки.

Вкус является уже комплексной оценкой. В результате большой практике пришел к следующим выводам.

1. Баранина, правильно замаринованная, лучше проявляет свой вкус, приготовленная на мангале.
2. Свинина и говядина вкуснее получаются в тандыре.

Однако есть существенные моменты. Чтобы добиться более лучшего вкуса шашлыка в тандыре вам придется немало поэкспериментировать , чтобы поймать оптимальное количество углей и время для приготовления мяса. Тандыр хорош тем, что сжечь мясо там невозможно, а вот пересушить запросто. На мангале проще контролировать степень приготовления мяса – полоснул ножом, посмотрел на сок и принимаешь решение. В тадыре надо снять крышку, вытащить шампур и проделать тоже самое. Именно поэтому у тех, кто первый раз делает шашлык в тандыре он часто бывает пересушенным.

Плюсом тандыра является и то, что мясо прожаривается более равномерно, чем на мангале . Приготовленный на мангале шашлык выглядит более колоритно за счет корочки. Также при жарке на мангале свинины получается более ароматный за счет вступления в реакцию свиного жира.

Что лучше тандыр или барбекю. Какой шашлык вкуснее: на мангале или в тандыре? Экспертиза

В целом тандыр рекомендую тем, кто не имеет большого опыта жарки шашлыка, либо не хочет отвлекаться на стояние у огня – испортить продукт трудно, а вот мангал – удел настоящих ценителей либо профессионалов.

Видео сравнение мангала, гриля и керамического тандыра во время готовки на природе.