Нут с чем есть. Нут –, что это за крупа, и как приготовить ее вкусно?

Нут с чем есть. Нут –, что это за крупа, и как приготовить ее вкусно?

Давайте сегодня обсудим нут – что это за крупа, чем полезна, как ее правильно готовить. Еще недавно об этом продукте в нашей стране было известно совсем немного. Сегодня его популярность быстро набирает обороты. Это связано с тотальным увлечением правильным питанием и здоровым образом жизни.

Нут – одна из самых популярных бобовых культур в мире. У нас его называют турецким или бараньим горохом. Он же нохут, гарбанзо, хумус. В России иногда встречается название «волжский горох». Именно на берегах Волги его культивируют с 18-19 вв. По преданию первые семена привезли казаки из боевых походов.

За последние годы производство российского нута выросло в 10 раз. Если раньше продавался только импорт, то сегодня на прилавках все чаще встречается отечественный продукт. Его активно выращивают в Среднем Поволжье и даже отправляют на экспорт.

Бобы оценили веганы и сыроеды. Их используют верующие в период постов. Благодаря минимальному гликемическому индексу они прочно вошли в меню страдающих диабетом и всех, кто следит за весом.

Современные исследования доказали высокую ценность и показали, чем полезен нут. Многие эксперименты подтверждают его способность снижать холестерин, восстанавливать силы, тормозить развитие ряда заболеваний.

Немного истории

Нут – популярная на Ближнем Востоке зернобобовая культура, известная тысячи лет. Это одно из самых древних растений, используемых в пищу. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди употребляют плоды с эпохи неолита.

Блюда из нута постные. Постные блюда из нута

Нут, или "турецкий горох" или "бараний горох", по легенде получил свое название из-за того, что его плоды очень напоминают баранью голову с птичьим клювом. Нут употребляю в пищу в любом виде: отварной, жаренный, тушенный. Разнообразие блюд, приготовленных из нута, просто поражает воображение. Скажите, из какого еще продукта можно готовить и первое и второе и салаты и закуски и десерты? А самое главное, что нут насыщает все блюда обезжиренным белком, дефицит которого мы испытываем в пост. Поэтому предлагаю вам подборку рецептов из нута, которые часто готовлю дома.

Начинаем с Фалафель  - блюда, которое в Израиле продают прямо на улицах, в лотках. Есть тысячи вариантов, как и с чем, делать фалафель. Каждый выбирает свой. В идеале эти аппетитные шарики обжариваются в масле. Потом берут питу, начиняют ее свежими овощами и фалафелью, по желанию добавляют соус и наслаждаются. Я же, в результате длительных экспериментов нашла наименее калорийный вариант – я запекаю фалафель в духовке, на листе пергамента, без добавления масла. Для приготовления этого блюда нам понадобится:

250 г нута
• 1 небольшая головка репчатого лука.
• по маленькому пучку кинзы и петрушки
• соль
• перец
• 1.ч.л.куркумы
• 1.ч.л. семян кумина
• Немного зерен кориандра
• Немного зиры 
• 1 ст.л.лимонного сока
• 1.ч.л.оливкового масла

Отвариваем нут согласно инструкции на упаковке. В конце варки (минут за 15) в воду добавляем лавровый лист, розмарин и соль. Если соль положить сразу – нут будет вариться дольше. 

Отварной нут перемалываем в блендере в пюре. Мелко рубим лук, чеснок, зелень, смешиваем со специями и пюре из нута. Добавляем лимонный сок, оливковое масло. Вымешиваем тесто. Формируем из него небольшие шарики, выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую духовку подрумяниться (минут 20-25). 

Подавать фалафель рекомендую со свежими огурцами, помидорами, зеленью, салатными листьями. Сырые шарики неплохо хранятся в морозилке. Можно сделать впрок и запекать по мере необходимости. Если готовите не для поста, можете смело добавлять в фалафель сыр, и обжаривать шарики на растительном масле – получится очень вкусно. 

Теплый салат из нута с баклажанами – это один из тысяч вариантов сытного салата или легкого второго блюда. Можете менять ингредиенты на те, которые любите вы, с нутом сочетается практически все! Я же предлагаю такой состав:

• 100 г нута
• 1 баклажан
• горсть томатов черри
• пучок кинзы
• 3-4 ст.ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1ст.ложка бальзамического уксуса (можно заменить лимонным соком)
• Немного кари, семян зиры, молотой паприки
• Соль по вкусу

Отвариваем нут согласно инструкции. Баклажаны режем кубиками и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. Смешиваем баклажаны и отварной нут. Мелко режем зелень, чеснок, добавляем специи, уксус, солим по вкусу. Готово! 

Этот салат вполне заменит обед. Он очень сытный. Многие едят его в холодном виде, говорят, что так вкуснее, когда настоится. В общем, на вкус и цвет…

Ну и в качестве десерта рекомендую сделать конфеты из нута . 

Здесь так же простор вашей фантазии неограничен. И вкус у конфет, в зависимости от начинки, будет совершенно разный. Просто добавьте какао – вот там трюфели, добавьте мед с корицей – марципан, орехи и сухофрукты – вкус мюсли, а тахинную пасту с кунжутом – вот там халва. Пробуйте и экспериментируйте, ведь только так рождаются шедевры. 

Я предлагаю вам следующую версию:

• Отварной нут – 1 стакан
• 4 сушенных инжира, вымоченных в коньяке (если готовите для детей спиртное не используйте)
• 3 ч.л. жидкого меда
• 10-15 шт. орехов кешью.

Нут с овощами

Не знаете, как приготовить нут? Тогда вам сюда. Но для начала коротко о том, что это такое, а затем уже обсудим, что можно приготовить из нута.

Нут — это турецкий горох, а точнее бобы желто-золотистого цвета, имеющие легкий ореховый привкус, очень богатые белком и весьма сытные. Особенно нут популярен у вегетарианцев, в России он еще не широко известен и его незаслуженно обходят стороной. Из нута можно приготовить массу всего, включая и первые и вторые блюда. И в этот раз я предлагаю вам рецепт вкусного рагу из нута с овощами. Овощи, как всегда, берете любые по вкусу. У меня была часть свежих овощей и часть замороженной овощной смеси из стручковой фасоли, горошка, цветной капусты и моркови.

Ингредиенты:

• нут — 450 гр.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• замороженная овощная смесь;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• помидоры — 4-5 шт.;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• зелень свежая;
• соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Самое главное здесь — это заранее замочить нут в  холодной воде минимум на 6 часов, будет лучше, если вы оставите его на ночь. Я держала 7,5 часов. Далее промываем его, заливаем водой и варим час-полтора, солим ближе к концу, как и все бобовые. Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте их по своему усмотрению. Я нарезала болгарский перец крупными кусочками, лук тонкими четвертинками, чеснок кружочками и помидоры кубиками. Овощную смесь слегка разморозила.

Хорошо разогреваем сковороду с оливковым маслом (можно брать, конечно же, и подсолнечное). Сначала всегда обжариваем более твердые овощи, требующие более длительной термообработки, затем добавляем те, что обжариваются быстрее. Здесь все так же.

Когда увидите, что все обжарилось, добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите, добавьте любимых специй. Помешивая, жарьте минут 5, можете добавить столовую ложку томатной пасты. Теперь добавляем сварившийся нут.

Перемешаем, накроем крышкой и тушим минут 15. Простейшее и вкусное рагу с нутом готово!

Я решила подать его таким интересным способом, на «тарелочке» из тортильи, чтобы, съев часть рагу, можно было отламывать ломтики тортильи, пропитанной соком от овощей. Получилось необычно и вкусно, импровизируйте, это всегда здорово!

Гарнир из нута.

Из гороха нут (турецкий горох, хумус) можно приготовить много очень вкусных блюд. Наиболее простое, но при этом очень вкусное, диетическое, полезное – это Нутхурак (отварной горох с репчатым луком). Предлагаем вам рецепт этого популярного на востоке блюда.

нут, лук репчатый, зелень укропа, соль

Рецепт гарнира из нута с пряной подливкой.

нут, нут, бульон куриный, лук-шалот, чеснок, масло оливковое, перец красный, зелень петрушки, сок лимона, соль, перец чёрный молотый

Нут или турецкий горох в таком исполнении подается к любому гарниру и мясу.

масло растительное, лук репчатый, чеснок, соль, перец чёрный молотый, нут, помидоры консервированные в собственном соку, мята свежая

Очень ароматный вариант овощного карри с тыквой, нутом и морковью придется по вкусу всем любителям сытных овощных гарниров и пряных карри.

тыква, нут, морковь, лук репчатый, чеснок, карри, масло растительное, вода, соль

Вкусный нутовый паштет для сытного и питательного перекуса.

нут, лук репчатый, морковь, сок лимона, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, кориандр, чеснок, зира, бульон, кунжут, зелень укропа

Это вегетарианское карри стоит попробовать хотя бы для того, чтобы оценить вкус индийских блюд. Готовится это овощное карри из стручковой фасоли, баклажанов и консервированного нута.

фасоль стручковая, баклажан, нут, карри, чеснок, имбирь, гарам масала, сок лимонный, масло оливковое, соус соевый, бульон овощной, вода, соль

Хумус - очень интересное и простое в приготовлении блюдо из нута. Существует множество рецептов хумуса. Попробуйте приготовить и дальше уже адаптируйте его на свой вкус. Затруднительно ответить, какой это тип блюда. закуска? Завтрак? Гарнир? Для меня лично - обед!

нут, тахини кунжутное, зелень петрушки, лимон, чеснок, соль, паприка

Макароны с консервированным нутом, помидорками черри и кабачком - отличный весенний гарнир.

макароны, помидоры черри, нут, кабачки, цуккини, чеснок, соль, перец чёрный молотый, масло оливковое

Соус готовится на кокосовом молоке с добавление порошка карри. Овощи тушатся в этом соусе до мягкого состояния.

капуста цветная, нут, морковь, помидоры, лук репчатый, шпинат, имбирь, молоко кокосовое, чеснок, порошок, кинза, соль

Этот фасолевый салат готовится из нута, стручковой фасоли, соевых бобов и печеного болгарского перца.

бобы соевые, фасоль стручковая, нут, перец болгарский красный, соль, перец чёрный молотый, лук-шалот, петрушка, орегано, сок лимона, горчица дижонская, масло оливковое

Итальянская классика - макароны с помидорами, базиликом, сыром и нутом.

макароны, масло оливковое, лук-шалот, чеснок, перец болгарский красный, нут, помидоры черри, сыр фета, зелень базилика, соль, цедра лимона, перец чёрный молотый

Нут и картофель можно подать как гарнир к мясу или как отдельное вегетарианское блюдо.

Нут польза и вред. Нут – польза и полезные свойства нута

Нут (турецкий или бараний горох) человечество начало выращивать задолго до нашей эры. Причем эти бобы использовали не только для еды, но еще и в лечебных целях. Полезные свойства нута иногда приравнивают к пользе чечевицы, которая также является бобовым растением и издревле выращивается как ценная сельскохозяйственная культура.Нут, как продукт питания в нашем регионе почти не распространен, а вот на Востоке польза нута ценится высоко, и его едят едва ли не каждый день.

Чем полезен нут

Полезные свойства нута обусловлены большим количеством минералов, витаминов и других веществ. В бобах содержатся белки, жиры, клетчатка, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, биотин, B6, В9), витамин P, A, Е и C. В нуте очень мало калорий (120 кал на 100 г), он является рекордсменом среди других культур по содержанию аминокислоты – метионина, которая необходима для синтеза холина, адреналина и цистеина. Метионин нормализует уровень холестерина, препятствует ожирению печени и улучшает ее работоспособность, выступает как антидепрессант.

Польза бараньего гороха несомненна, об этом говорит хотя бы тот факт, что в нем содержится около 80 ценных пищевых веществ. Например, в этой бобовой культуре есть ценный для организма человека селен, продлевающий молодость, увеличивающий мозговую активность и предупреждающий развитие онкологии. В нуте присутствуют и другие минералы особенно много в нем кальция, фосфора, калия, марганца, магния, бора, железа и кремния.

Пищевая ценность нута: жиры – 4,3 г, белки – 20,1 г, углеводы – 46,15 г, ненасыщенные жирные кислоты – 3 г, ди- и моносахариды – 3 г, вода – 14 г, крахмал -43,3 г, насыщенные жирные кислоты – 0,65 г, пищевые волокна – 10 г.

Влияние нута на организм

Регулярное употребление бараньего гороха укрепляет сердечнососудистую систему, улучшает пищеварение, нормализует уровень сахара. Также нут излечивает и предупреждает развитие кожных заболеваний, улучшает потенцию, зрение, является отличным средством для профилактики катаракты и глаукомы.

Пищевые волокна в этих бобах есть как растворимые, так и нерастворимые. Растворимые волокна образуют в пищеварительном тракте гелеобразную массу, которая выводит из кишечника токсины вместе с холестерином и желчью. А нерастворимые волокна стимулируют активность ЖКТ и обеспечивают легкое опорожнение кишечника, увлекая за собой шлаки.

Благодаря высокому содержанию железа бараний горох особенно полезен женщинам. Именно минеральные соли железа расходуются в больших количествах во время беременности, кормления грудью и при менструациях. Нут предотвращает и лечит женскую анемию, стимулирует выработку гемоглобина.

Высокая концентрация марганца способствует выработке организмом энергии, нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунную систему. Нут является незаменимым продуктом для людей, которые из-за болезни или по каким-то личным убеждениям отказываются от употребления мяса. Ведь эти бобы поставляют в организм нежирный белок и лизин – аминокислоту, отвечающую за восстановление тканей, наращивание мышечной массы, выработку ферментов и антител. Примечательно, что даже те, кто придерживается сыроедения употребляют нут, вымачивая его предварительно в воде.

Осторожно, нут!

Блюда из бараньего гороха не рекомендуют употреблять при индивидуальной непереносимости. Также стоит помнить, что нут, как и другие бобовые культуры, склонен усиливать выработку газов в кишечнике, поэтому его необходимо употреблять вместе с продуктами, обладающими ветрогонными свойствами (укропом, фенхелем).