Шаг за шагом: как создать идеальный миксбордер

Шаг за шагом: как создать идеальный миксбордер

В первую очередь нужно составить подробную экспликацию. При этом нужно учитывать:

• освещенность участка;
• состав почвы;
• влажность;
• защищённость от ветра.

Каждый из этих параметров в отдельности и все они в совокупности повлияют на то, как будет выглядеть ваш миксбордер.

Отлично подходят для такого цветника растения, которые не склонны к быстрому разрастанию и агрессивному захвату почвы. Покупая цветы, уточните у продавцов, какая у них корневая система. Ползучие корневища или корни, быстро разрастающиеся в ширину, категорически не подходят: они будут конкурировать друг с другом. Самые сильные выживут в ходе борьбы, но композиция будет полностью нарушена.

Крупнолиственные растения хорошо дополнят миксбордер

При создании миксбордера следует соблюдать определённые правила, в частности – принцип группировки флористики.

1. Распространённый приём – создание фона миксбордера: вечнозелёные низкорослые хвойные многолетники высаживаются как каркас ландшафта. Лучше всего для этого подойдут горная сосна, барбарис, вейгела, можжевельник или лапчатка.
2. Группировка растений по размерам позволяет создать эффектную клумбу или бордюр. Размещать следует на заднем фоне высокие цветы, на переднем плане – низкие. Между разными группами оставляйте промежутки для прополки цветов.
3. Цветовую палитру вы можете выбрать по своему вкусу, но соблюдайте правило: тона соседних групп не должны забивать друг друга. Лучше, если они будут плавно перетекать из одного в другой. Белый цвет признан универсальным: его можно расположить в любом месте. Интересное решение – расположить контрастные оттенки на противоположных сторонах.
4. Оптимальным вариантом будет использование схемы, в которой пустоты между не густо расположенными многолетниками заполняются однолетними растениями.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое миксбордер

Особенностью миксбордера следует считать многоступенчатое расположение растений. Цветник составляется таким образом, чтобы в общей массе каждое растение находилось на виду. На заднем плане всегда находятся самые высокие растения, на переднем — миниатюрные. Чаще всего кажущийся растительный хаос – это результат кропотливого труда и тонкого расчёта. Форма и размер миксбордера по большей части зависят от рельефа и величины участка, в меньшей — от замысла творца. Скорее замысел отталкивается от того, что имеется в распоряжении дизайнера.

Следующей особенностью подобного цветника такого плана является поэтапное цветение культур. Это непременное условие.

Если вдруг вся масса растений начнёт и закончит цветение одновременно, то до и после того это будет зелёный набор, но никак не цветник. В каждой такой композиции есть несколько культур, играющих роль первоосновы, то есть костяка будущего миксбордера.

Дополнение искусственными декоративными акцентами поможет разнообразить растительную массу и создать фокус внимания. Это могут быть статуи, стелы, крупные или небольшие вазоны, стилизованные под определённую эпоху и культуру, арки, перголы. Главное, помнить об умеренности, нельзя перегружать акцентами окружающее пространство.

Геометрия миксбордера чаще всего удлинённая, но никогда не круглая. Это может быть одностороннее или двустороннее растительное сопровождение садовых и парковых аллей, декорирование забора или стены здания.

Основное отличие миксбордера от клумбы:

ступенчатое размещение культур;

обязательное отсутствие ограждения;

клумба – это многолетние и однолетние цветы, миксбордер – это смешение травянистых, кустарниковых и древовидных многолетних культур;

миксбордер хоть и является результатом работы дизайнера, но выглядеть он должен как часть природного уголка, тогда как клумба – это всегда явная работа человека.

При составлении схемы особенное внимание уделяют декоративным злаковым, красивоцветущим кустарникам, разбавляют вертикалью хвойных или листопадных деревьев, свободные места заполняют травянистыми культурами.

Ориентировочный список растений для устройства миксбордера:

кустарники — гортензия, жасмин, вейгела;

злаковые — кортадерия, перистощетинники, мискантусы;

хвойники — вертикальные и шаровидные туи, можжевельники, ель Инверса;

листопадные — карликовые, черешчатый дуб, берёза Gracilis, японский веерный клён Атропурпуреум, ива пурпурная Грацилис.

травянистые — флоксы, дельфиниум, розы, астры, пионы, хризантемы, хосты, гейхеры и другие.

После обустройства миксбордера остаётся уход за ним, и для начала его владельцу понадобится хотя бы минимальный опыт в выращивании цветов.

Какие ингредиенты можно использовать для создания миксбордера

Хвойный миксбордер имеет ряд характерных черт, достоинств и недостатков, которые стоит учитывать, принимая решение спроектировать и реализовать на своем участке подобную композицию.

Начнем с плюсов

Во-первых, большинство хвойных – растения вечнозеленые, а выведенные сорта обладают четким габитусом и/или хорошо стригутся, что обеспечивает миксбордеру постоянную декоративность в любое время года.

Во-вторых, многообразие форм, различающихся габитусом, цветом и фактурой хвои, позволяет воплощать любые дизайнерские задачи.

В-третьих, хвойные растения прекрасно сочетаются и по внешнему виду, и по экологическим требованиям с лиственными деревьями и кустарниками, многолетниками и летниками, что дает возможность подобрать для них подходящую «свиту», подчеркивающую их красоту.

В-четвертых, по сравнению с травянистыми многолетниками, такой миксбордер намного долговечнее и требует меньше затрат и усилий.

В-пятых, хвойные растения очищают воздух и насыщают его кислородом и фитонцидами, что и полезно, и приятно.

И наконец, помимо непосредственной очистки воздуха, хвойники отлично справляются с функцией шумоподавления и защищают сад от пыли и ветра.

Минусы тоже имеются, но их существенно меньше

Первый и основной – это низкая скорость роста. И это данность, с которой ничего не поделаешь. Хвойные растения в большинстве своем растут медленнее, чем лиственные. И намного медленнее, чем травянистые многолетники. А относительно быстрорастущие виды и сорта для миксбордера нежелательны, поскольку их рост будет трудно контролировать для поддержания общей декоративности композиции.

Высокая стоимость посадочного материала. И это тоже данность: хвойные саженцы – самые дорогие во всем сегменте рынка. Соответственно, у садовода возникает дилемма: либо очень долго ждать результата, либо изначально вложить в реализацию большие средства.

Растений, любящих кислую почву, не так уж и мало. Подробнее в нашей статье: Лучшие растения для цветника на кислой почве

И еще один минус, вернее, следствие – закисление почвы, что нужно учитывать при подборе растений-компаньонов. Кроме того, плодовые деревья и кустарники, которые в большинстве своем предпочитают почвы, близкие к нейтральным, не следует высаживать вблизи.

Как выбрать подходящий миксбордер для конкретного коктейля

Чтобы получился красивый миксбордер, недостаточно знать только основные принципы его устройства (вытянутость и многоярусность). Существует еще немало секретов, помогающих создать безупречный «цветник свободных очертаний».

Внутри цветника не следует высаживать растения, не уживающиеся друг с другом, то есть, между которыми возникают антагонистические отношения.

Плохими соседями могут стать, к примеру, розы и пионы, растения из семейства лютиковых и луковичные, тюльпаны и лилии. С георгинами не уживается почти никакая растительность, поэтому их следует особенно осторожно включать в состав миксбордера.

Если какой либо вид обладает быстро разрастающейся «захватнической» корневой системой, подавляющей соседей, его лучше не использовать. Но в случае, когда очень хочется иметь в миксбордере именно этот вид, для него следует изолировать отдельный участок земли, огородив его бордюрной лентой.

Сложно обеспечить благоприятные условия для роста каждого растения, когда их требования к поливу и составу почвы кардинально отличаются. Начинающим цветоводам лучше подобрать растительность с одинаковыми потребностями к влажности грунта, степени освещенности, кислотно-щелочному балансу почвы.

Первым шагом к созданию смешанного цветника должен быть схематический эскиз, на котором отображено местоположение каждого вида. При таком подходе легче соотнести габитус растений, чтобы они не заслоняли насаждения, растущие впереди. Также план цветника позволит отвести для каждого вида определенную площадь земли с учетом размеров его наземной и подземной части (корневой системы и кроны).

Какие факторы следует учитывать при выборе миксбордера

Карликовые хвойные деревья будут отлично смотреться в миксбордере. Разумеется, такая клумба никогда не зацветет, но будет круглый год радовать своей зеленью. Для этих целей лучше других хвойных растений подойдут карликовые виды елей, пихт и сосен.

Миксбордер, состоящий из хвойных, должен быть четко градуирован по высоте. Как и в случае с обычной клумбой, высокие растения должны находиться на заднем плане и выступать в роли фона для своих низкорастущих сородичей.

Так же, как и при создании цветника, для хвойного миксбордера важно правильно подобрать цветовую гамму. Палитра цветов здесь существенно беднее, но и правила здесь существенно иные

К примеру, если в композиции участвуют три хвойных деревца, количество используемых оттенков не должно превышать двух. Если в композицию входит более трех хвойников, то можно использовать три оттенка. При выборе растений также следует учитывать общий стиль ландшафтного проекта.

По причине своей внешней строгости хвойные растения создают гармоничную композицию с камнями, гравием, мхом и лишайниками. Хорошо подойдут для хвойного миксбордера замшелые камни.

Для композиций из хвойных деревьев, как уже говорилось ранее, на первое место выходит правильный подбор высоты элементов композиции. На этот счет существует несколько общих правил:

• Ни в одном ряду вершины деревьев не должны создавать прямую линию.
• Чем больше глубина миксбордера, тем меньшие перепады высоты растений можно допустить и наоборот.
• Высота и ширина должны гармонировать между собой.
• Большая композиция с повторяющимися элементами выглядит более динамично. Это утверждение справедливо только в том случае, если это не монотонное повторение, а разнообразные включения.

Как правильно использовать миксбордер для смешивания коктейлей

Миксология – это что-то непостижимое, недоступное и очень далекое на первый взгляд для обычного обывателя. Миксология – это искусство смешивать коктейли, причем делать это с филигранной точностью и вкусом. Миксология подобна искусству, она позволяет создавать шедевры в формате напитка в бокале , в руке, дорогого нам, гостя.

Критерии миксологии

Вкусо-ароматический профиль

Пожалуй, одна из главных составляющих отличного напитка. Для начала нужно определиться со вкусом. Здесь у вас есть определенный карт бланш. Вы можете руководствоваться:

• своими собственными вкусовыми предпочтениями;
• сделать аналитику по желаниям гостей;
• использовать локальные местные продукты;
• использовать сезонные продукты;
• проанализировать рынок и выявить тренды;
• задавать тренды самим.

Как только вы примерно поняли какой вкус будет у будущего напитка, стоит задуматься о дополнительных компонентах. О травах, специях, кордиалах , парфюмах. О том, что подчеркнет основной продукт, что отлично сочетается с ним, и что будет его оттенять.

Далее ароматика. Сейчас этому аспекту уделяется огромное внимание в барах. Когда гость подносит бокал к губам – он уже должен почувствовать что-то невероятное. Он уже должен возжелать этот коктейль, еще до того как сделал первый глоток. Ароматика позволяет включить дополнительные рецепторы и сделать напиток более полнотелым.

Баланс

Для барменов – это сакральное слово. Довести коктейль до баланса – подвластно не всем. Когда норма кислого, сладкого, острого настолько идеальна, что, пробуя напиток гость не понимает в чем дело, и не может оторваться.

Баланс коктейля – это как баланс в жизни.

Когда ты лавируешь над всеми «должен», «могу», «хочу», «обязан». В какой-то момент приходит осознание, что баланс практически не уловим. И какая-то из сфер деятельности перетягивает на себя.

Тогда на помощь приходит что-то очень понятное, доступное и исцеляющее – вкус. Один из органов восприятия, который потрясающе откликается на центральную нервную систему и практически мгновенно позволяет организму вырабатывать гормоны удовлетворенности.

Практически преступно набрасываться в ресторане на блюдо, которое целая команда поваров готовила в течение нескольких часов. Наполнение, удовлетворение своей плоти должно быть в балансе и гармонии с мыслями, эмоциями и разумом.

Очень важно чем мы наполняемся. Ведь для души мы всегда ищем лучшее – лучшие книги, спектакли, представления. Мы можем несколько часов провести в поиске театральной постановки, которая будет откликаться нам в сердце.

Но при этом катастрофически забываем о плоти. Булки, шаурма, кофе – take away – вот реалии будней мегаполиса.

Баланс…

Самый простой компонент в умелых руках и мыслях может оказаться шедевральным напитком.

Внешний вид

Визуализация – это 70% успеха коктейля. Важно научиться создавать вкусные зрительно напитки, которые перед тем как пробовать хочется запостить в социальных сетях и поделиться со всеми друзьями.

Если официант на подносе несет коктейль, и пока он дошел до нужного столика, этот коктейль захотела уже добрая половина зала – бармен молодец. Он сумел создать настолько визуально привлекательный напиток, что от одного взгляда на него многим людям захотелось попробовать.

Давно остались в прошлом времена трехметровых украшений на бокале. Дельфины, бабочки и лебеди из яблок остались только на страницах древних учебников. Сейчас в моде – минимализм. Весь акцент напитка фокусируется именно на вкусе, на том какая у него текстура, насколько он обволакивающий. Вкус, аромат, текстура, визуал – вот основные составляющие миксологии современного бара. Смотреть глубже, четче. Видеть то, что скрыто от глаз – все это философия современной миксологии. Создавать, творить, а главное – предвосхищать не только желания, но и ожидания каждого посетителя.

Колористика

Восприятие цвета одна из важных особенностей миксологии. Есть теплые, пастельные тона, которые согревают, пробуждают, окутывают теплом. Есть холодные, грубые, резкие цвета, которые прямолинейны и не терпят возражений.

Есть и цветовые тренды. Например уже несколько лет не спадает тренд на полностью прозрачные коктейли. Бармены делают много манипуляций с ингредиентами и получают полностью прозрачный напиток, наполненный вкусом, кислотность, сладостью и всем на свете. Этот тренд своеобразный обман наших органов чувств, когда визуально мы видим перед собой бокал воды, а по факту получаем гастрономический оргазм.

Миксология заключается не в слепом следовании тенденциям, а в голосе разума при создании, изобретении, формировании напитка. Важно через призму коктейля передать не только вкус, цвет, аромат, но и вписать все это в общий концепт заведения с легким почерком автора.

Какие особенности должен иметь хороший миксбордер

Главную роль в наполнении миксбордеров играют красивоцветущие растения. Подобранные по срокам цветения, они ориентированы на то, чтобы цветник оставался нарядным весь сезон. И тут допустим широчайший выбор культур. Это вся палитра однолетников, полукустарники и кустарники, некрупные деревья. Главное, чтобы миксбордер подходил под стиль сада и соответствовал облику строения.

Кроме того, важно учитывать место расположения миксбордера. На солнце высаживать солнцелюбивые, жароустойчивые растения. В притенении те, что могут оставаться декоративными и при недостатке света.

Если миксбордер будет просматриваться только с одной стороны, то крупные растения необходимо располагать на заднем плане. Если со всех сторон – в центре. И лучше, чтобы все выбранные культуры имели схожие требования к агротехнике.

Быстро разрастающиеся агрессивные растения (мяту, золотарник, вербейник точечный) в малоуходный миксбордер высаживать не стоит. Кроме того, что они стремятся заглушать и вытеснять своих более слабых соседей: многие из них имеют мощную корневую систему, которая переплетается с корнями других культур и значительно усложняет уход за цветником. Однако, если за миксбордером предполагается регулярный тщательный уход, то к посадке можно выбирать любые, даже самые сложные в агротехнике растения.

Чтобы цветник оставался декоративным и в зимний сезон, в него необходимо высадить еще и хвойные культуры, но в небольшом количестве.

Как правильно ухаживать за миксбордером

Какие ошибки часто допускают начинающие бармены при работе с миксбордером

Если ресторатор не уделяет должного внимания бару как месту достижения прибыли, то он эту прибыль теряет, - это аксиома. Хороший бар, как подсчитали специалисты, способен увеличить продажи на 25-30% только за счет вовремя поданного аперитивного коктейля: если напиток или сок подается в течение 1-2 минут после прихода гостя, то голод усиливается и человек обязательно закажет дополнительное блюдо и десерт. Более того, если бар оборудован правильно, то одна установленная барная станция увеличивает его прибыль на 40%.

Тема мартовского номера журнала \"Ресторановедъ\" - \"Барная Феерия\" .

- Бар – это концепция, которая может жить, работать и хорошо приносить деньги, - утверждает Дмитрий Соколов, бармен и владелец баров «Тема Бар», All Time Bar, Help, Dream-Bar и других. – Это заведение, где оборот напитков к кухне составляет 70 на 30 процентов.
Какие главные ошибки в организации бара допускают сегодня их владельцы и бармены, недополучая тем самым прибыль?
Григорий Бабарайка, президент Петербургской ассоциации барменов, главными барменскими ошибками называет неточное соблюдение рецептур, частую замену невзаимозаменяемых компонентов и неправильное охлаждение коктейлей.
- Если мы заказываем холодный коктейль, мы действительно должны его получить холодным, - говорит он очевидные вещи, до сих пор соблюдающиеся далеко не во всех заведениях. – На один такой коктейль в шейкер идет не менее 2/3 льда. А если он подается в большом стакане, то льда должен был полный стакан! Это фактически не соблюдается в барах, поскольку льда там часто просто не хватает.
Соответственно, бармен из экономии кладет в шейкер вместо полноценной порции только несколько кусочков льда, нарушая тем самым технологию приготовления коктейля. Гость в результате получает теплый, не соответствующий своему вкусу напиток, и даже если он никогда не пробовал данный коктейль в правильном исполнении, ему не нравится то, что ему подают. А уж если пробовал…
- Ведь повара, - продолжает Григорий, - научились доносить важность покупки для своей кухни дорогого конвектомата. Бармен также должен уметь объяснить, для чего ему нужен дорогой льдогенератор. Сегодня управляющие и владельцы зачастую считают, что в баре ведь есть льдогенератор – что еще нужно? А льдогенераторы эти закупаются на 10-20, максимум 30 килограммов. И что такое 20-30 килограммов льда в баре? Три-четыре десятка коктейлей. А у нас иногда пьют по 200, 300, 500 коктейлей за вечер! Затраты на большой льдогенератор обязательно окупятся, ведь лед входит в объем коктейля и, соответственно, в его стоимость.
Конечно, когда ресторан только открывается, ни владелец, ни управляющий не смогут точно просчитать, какое количество коктейлей будут заказывать у бармена. Поэтому вряд ли новому заведению (если это не специализированный коктейльный бар) нужно сразу же покупать мощный льдогенератор на 200-300 килограммов.
- Но когда начинаются большие заказы коктейлей, когда бармен видит, что бар работает только два часа, а льда у него уже нет, - самое время решить вопрос с покупкой более мощного льдогенератора. Иначе гости, которые только-только начали привыкать к новому заведению и оценивать вкус подающихся в нем коктейлей, быстро разочаруются и уйдут в другое кафе – с хорошим запасом льда, - объясняет Григорий Бабарайка.
Специалисты считают, что в только что открывшийся ресторан лучше всего покупать средний по мощности льдогенератор, на 80-100 килограммов. Даже если коктейльная культура в нем не приживется, лед все равно потребуется и для бара, и для энотеки, и для кухонных нужд: для охлаждения рыбы, игристых, белых и розовых вин, водки, да и какое-то количество коктейлей там делать все равно придется. А уж если пойдут объемы продажи коктейлей, владелец очень быстро просчитает стоимость окупаемости нового льдогенератора.

Как избежать ошибок при работе с миксбордером

В любом деле, для достижения поставленных целей стоит вначале составить план предполагаемых мероприятий. Создание миксбордера – не исключение. Все работы по его организации целесообразно осуществлять в следующем порядке:

1. Определение места .
   Миксбордер может:
   — занять пустующий угол;
   — расположиться вдоль дорожки или посреди газона;
   — украсить внешние границы участка.
   Определившись с территориальным вопросом, следует провести визуальную оценку степени освещённости выбранной площади. Нелишним будет и ознакомление с составом почвы. Это поможет безошибочно подобрать нужные растения.
2. Разработка схемы посадок . Чтобы избежать ошибок, связанных с неудачным расположением растений, специалисты рекомендуют предварительно составить план-эскиз будущего миксбордера.
   Небольшие по высоте цветы и травы (до 40 см) высаживаются на переднем плане. За ними располагаются среднерослые (до 60 см). Завершают композицию представители флоры с высотой от одного до полутора метров.
   Подбирая растения для миксбордера, следует учитывать сроки и продолжительность их цветения. При грамотном расположении составных элементов должна получиться неувядающая клумба, гармонично дополненная декоративной зеленью.
3. Выбор растений . Осуществляется в соответствии с освещённостью участка, составом почвы, степенью увлажнённости и защищённости от ветра. При создании миксбордера стоит учитывать несколько простых правил:
   — не следует располагать поблизости растения с разными потребностями в поливе и подкормках, ведь обильно увлажняя одни, можно погубить другие.
   — Быстро разрастающиеся растения с сильной корневой системой лучше не использовать, они могут заглушить и полностью вытеснить соседей.
   — Важно уделять внимание не только цветам, но и зелени – декоративная листва придаст миксбордеру дополнительный объём и живописность.

Какие советы можно дать начинающим барменам по работе с миксбордером

Когда ещё, как не 6 февраля, опубликовать 15 отличных советов для работающих за барной стойкой
1. Бар – это в первую очередь бизнес, который должен приносить прибыль, а не лайки твоих друзей в «Инстаграме». Одно другому не мешает, но не забываем об очередности!
2. Любой старший бармен или бармен, планирующий открыть свой собственный бар (как будто тут есть кто-то, кто не планирует – удивите меня!), обязан прокачать свои навыки в бухгалтерском учёте. Как сказал мой друг Пол, бармен должен иметь математический склад ума не хуже, чем у старого еврея-бухгалтера. Если ты выше этого и тебе это не надо, дуй мыть бокалы, милый!
3. Смотрите в глаза, когда чокаетесь, и запоминайте имена.
4. Никогда не берите пример с барменов или менторов, которые ничего не добились и не имеют успешного бизнеса!
5. Если вы хотите стать владельцем собственного бара, но у вас недостаточно средств – начните с прокачки своих навыков общения. Влюбите в себя вашего гостя за 60 секунд встречи и общения с ним. Не в модную причёску. В свою харизму и профессионализм. От первых минут общения с инвесторами будет зависеть ваше будущее. Тренируйтесь!
6. Обслуживайте гостей, а не блогеров и журналистов. В первую очередь всегда гостей. Не халявщики, а они несут вам прибыль. Лучший пиар – это консьюмерское радио, а не вымирающее СМИ.
7. Снимите розовые очки, господа! Американский фестиваль Тales of the cocktail не является образовательным эталоном барного дела, а всего лишь международным барным алкомарафоном для самовлюбленных американских барменов и евразийских ротозеев. Хочешь знатно гульнуть с Михалычем – езжай на Тейльс. А так же все остальные барные фестивали ;)
8. Ваше решение свалить за рубеж, конечно, очень амбициозно, но там вы никому не нужны. Всюду хватает своих профессионалов и полупрофессионалов! Чтобы изменить мир, начни ровно с того места, на котором стоишь. Работай здесь и сейчас, и мир сам захочет быть ближе к тебе.
9. Не спешите продать душу дьяволу. В какие бы суммы он её не оценивал. Помните, это вы нужны алкогольному бренду, а не наоборот! Вы – это бренд, и ваши навыки нужны им, чтобы делать бизнес. Так что предохраняйтесь, занимаясь с ними любовью!
10. Никогда не отзывайтесь плохо и не высказывайте свою негативную точку зрения о каких-либо алкогольных напитках или продуктах. Если продукт существует, значит есть спрос. И эта ниша имеет право быть без ваших высокомерных оценок! Уважайте вкусы других людей.
11. Никогда не обсуждайте политику, расовые и религиозные темы с гостями.
12. Не будьте скупы на подарки. Обязательно угощайте гостей коктейлями и списывайте это на маркетинговые затраты. Но прежде чем начать это делать, создайте систему и следите, чтобы все выполнялось с умом и справедливостью. Во всем должен быть порядок! Он может быть не виден тому, кому вы захотели сделать приятное, но вы должны следовать по заданной траектории!
13. Ваше участие в конкурсе и выигрыш в нем – это не показатель мастерства. Вы можете подарить кубок своей маме. Гостей не заботят ваши знания и регалии. Их заботит только одно – насколько вы заботливы. Украшайте подачу себя долькой скромности.
14. Связывая себя узами алкогольного брака и становясь амбассадором, помните, – девственность вы потеряли в момент робкого «да». Возвращаться в индустрию будет сложно и больно. Корпорации выжмут из вас все творчество и креатив.
15. Если Вы разошлись с партнерами по бизнесу, сохраните своё лицо, не опускайтесь до обид, словно Вы брошенная девушка. Двери Ваших заведений должны быть открыты для тех, с кем Вас связывает опыт, хороший или плохой. Иногда за плохой опыт, кстати, благодарят усерднее, чем за хороший, потому что по итогу он даёт в разы больше. На обиженных воду возят, а Вы работаете с алкоголем, держите себя в руках!