Курица в духовке с хрустящей корочкой целиком: простой рецепт для домашнего приготовления

Курица в духовке с хрустящей корочкой целиком: простой рецепт для домашнего приготовления

Запеченная в духовке целая курица с хрустящей корочкой - аппетитное, сытное блюдо как к праздничному столу, так и на каждый день.

Посмотреть

Процесс приготовления

Думаю, каждая хозяюшка готовила курицу с хрустящей корочкой в духовке целиком! И у каждого свои тонкости и секреты приготовления. Наверняка, есть любимый рецепт получения хрустящей корочки.

Для начала нужно выбрать свежую курицу, лучше покупать охлажденную птицу. Для запекания курицы используйте чугунную или керамическую форму. Запекайте курицу при температуре 180-200 градусов. Мясо стоит отправлять в разогретую духовку. Время запекания зависит от размера курицы. На 1 кг мяса, примерно, понадобится 40-50 минут. Для получения хрустящей корочки, за 10-15 минут до окончания приготовления включите гриль.

Для приготовления целой курицы с хрустящей корочкой в духовке возьмите следующие продукты.

Свежую тушку курицы хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.

В мисочку добавьте горчицу, аджику, сахар, подсолнечное масло. Разрежьте лимон пополам и из половины отожмите сок. Перемешайте.

Лимон нарежьте кружочками.

Курицу поперчите и подсолите со всех сторон и внутри.

Смажьте приготовленным соусом.

Вовнутрь добавьте нарезанный лимон.

Фольгой оберните верхнюю часть крылышек и ножек, чтобы во время запекания они не обгорели. Ножки зафиксируйте ниткой.

Отправьте в разогретую духовку на 50-80 минут при температуре 180 градусов.

Через 30-40 минут курицу смажьте образовавшимся соком. Периодически повторяйте эту процедуру. В конце приготовления включите гриль на 10-15 минут, чтобы получить хрустящую корочку. Готовность определите шпажкой. При прокалывании курица выделяет прозрачный сок.

Курица с хрустящей корочкой, запеченная в духовке целиком, готова к подаче.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления курицы в духовке с хрустящей корочкой целиком

Получить аппетитную хрустящую корочку на курице не сложно. У птицы тонкая кожа, под которой жир. Уже только за счет этого в процессе запекания куриное мясо хорошо прожаривается и покрывается красивой золотистой корочкой. Вот еще несколько советов, которые помогут с задачей.

Выбор куриного мяса

Тушки куриц, приобретенных в фермерских магазинах, отличаются от фабричных. В любом случае покупать курицу не стоит делать второпях: присмотритесь, пощупайте, понюхайте. Лучше обратить внимание на охлажденное мясо. Для запекания лучше всего подойдет цыпленок-корнишон весом до 700 г или подрощенный бройлер (до 1,5 кг). Курица должна быть мягкая, неплотная, с кожей светлого-розового цвета и нейтральным запахом. Если при надавливании на мясо обильно вытекает желтоватый сок, такой продукт брать не стоит. 

Обработка кожи

Чтобы получилась хрустящая корочка, обдайте кожу кипятком. Внимательно осмотрите ее поверхность, удалите пленку и оставшиеся на ней перья. Сделайте острием ножа или зубочисткой проколы на коже, чтобы во время готовки вытекал лишний жир. 

Температура

Смажьте сливочным маслом курицу и поместите в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. 

Время 

Время приготовления курицы в духовке рассчитывают по принципу: 40 минут на каждый килограмм веса. Для равномерной прожарки тушку следует периодически переворачивать и поливать выделяющимся жирным соком. Если речь о цыплятах, то для запекания хватит получаса. 

Время в духовке сократится, если предварительно замариновать куриное мясо.

Как долго готовить курицу в духовке с хрустящей корочкой целиком

Салаты уже нарезаны, а в духовке допекается индейка. Или утка. Или буженина. Может быть, курица. Не так важно даже, что там запекается, важно, что оно будет стоять на праздничном столе невероятно красивое и аппетитное, блистая золотистой корочкой. Вот об этой корочке и поговорим. Как ее добиться, как достичь чудесного янтарного цвета запекаемого мяса и птицы, чтобы гости глаз не могли оторвать от горячего новогоднего блюда? Об этом АиФ.ru спросил шеф-поваров. Оказывается, есть много способов.

Денис Перевоз, шеф-повар, член правления Национальной ассоциации кулинаров, шеф-консультант и совладелец компании «Рецепт успеха»

Для получения хрустящей корочки традиционно используется смесь из пары ложек соевого соуса, ложки меда и чайной ложки крахмала. Вы кисточкой мажете почти готовое мясо или птицу. Один раз помазали, подержали в хорошо разогретой духовке (180-200 градусов) минут 10 — и еще раз помазали. Получится красивый золотистый цвет.

Александр Грицай, бренд-шеф и совладелец сети «Хищnik Стейкs&Burgers»

Чтобы получить корочку на мясе, я использую растопленное сливочное масло, смешанное с медом в пропорции 1 к 1. Таким маринадом в процессе запекания надо постоянно смазывать мясо. Способ идеально подходит для приготовления свинины. Если запекаете птицу, то попробуйте смешать растительное масло, апельсиновый сок, соевый соус и мед. И так же смазывайте в процессе запекания.

Денис Крупеня, шеф-повар, консультант

Мясо или птицу я запекаю при небольшой температуре, если есть время — на 120 градусах. Если дело касается индейки, то ее нужно держать до 3 часов при такой температуре. А перед приходом гостей или подачей блюда на стол температуру увеличиваю до 180 градусов. Есть много вариантов того, чем можно смазать блюдо, чтобы получилась корочка. Можно попробовать:

• Мед;
• Паприку, смешанную с маслом;
• Чеснок, перетертый с растительным маслом;
• Соевый соус;
• Устричный соус;
• Крем-бальзамик.

Все это дает красивый темно-золотистый цвет, дополнительный вкус. Для того чтобы получилась корочка, нужно смазать указанными выше соусами и подержать на высокой температуре в духовке мясо или птицу 15-20 минут.

Руслан Поляков, шеф-повар ресторана Remy Kitchen & Bakery

Корочка получается, если мясо предварительно мариновалось. Хороший цвет и корочку дает сахар. Поэтому можно мариновать в воде с добавлением сахара и соли, также добавить пряности по вкусу: тимьян, чеснок, перец. Помариновать 2-3 часа, а потом жарить или запекать. Лучше всего начинать готовить на низкой температуре. 90-100 градусов — и так почти до готовности. Время будет зависеть от размеров того, что готовите. Курице хватит 1-1,5 часа, большой кусок мяса придется держать 2,5-3 часа. В конце приготовления увеличьте температуру до 200-230 градусов и подержите 15 минут.

В процессе приготовления можно поливать мясо или птицу сливочным маслом, лучше топленым, чтобы оно не горело.

Александр Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen

К свинине идеально подойдет смесь из горчицы, майонеза и меда в пропорции 1 к 1. Нужно обмазать мясо ей и подержать в духовке на высокой температуре. Курицу и другую птицу рекомендую заранее смазывать сметаной и отправлять в духовку. Сметана делает вкус мяса более насыщенным и нежным.

Дмитрий Куклев, шеф-повар ресторана «Коптильня»

Чтобы получить корочку, можно использовать кетчуп, смешанный с коричневым сахаром. Смазываем мясо, обжигаем горелкой или же ставим в духовку на температуру выше 200 градусов на 10-15 минут.

Второй способ: обжарить хлебные крошки до хруста, перемешать с луком фри (лук нужно обжарить в большом количестве кипящего масла, он получится сухим и жестким) и перед подачей обвалять мясо в готовом крамбле.

Целая утка без костей

Рецепт Константина Цегоева, бренд-шефа ресторана Little Garden Kitchen & Bar

• 1 целая утка
• 30 г меда

• 350 г красного болгарского перца
• 500 г груши
• 210 г яблок
• 150 г отварных шампиньонов
• 200 г отварного булгура
• 10 г вяленых томатов
• 50 г меда
• 50 мл растительного масла
• 40 г соуса терияки
• Имбирь

Для маринада :

• 200 мл соевого соуса
• 50 г имбиря
• 50 мл воды
• 30 г лимонника
• 35 мл оливкового масла

Шаг 1. Разделать утку, удалить хребет, ребра, бедра (необязательно).

Шаг 2. Для маринада необходимо смешать соевый соус, имбирь, лимонник, воду и оливковое масло.

Шаг 3. Мариновать утку в течение 8 часов.

Шаг 4. Для фарша отварить булгур.

Шаг 5. Яблоко, грушу и болгарский перец нарезать, обжарить на растительном масле.

Шаг 6. Затем добавить отварной булгур, кинзу, шампиньоны и вяленые томаты. Заправить все медом. При необходимости добавить растительное масло.

Шаг 7. Внутрь утки заложить фарш и зашить тушку.

Шаг 8. Поставить в духовку на пар на 2,5 часа при температуре 70 градусов (если в духовке нет функции пара, можно запекать при 90 градусах в течение 2 часов — прим. ред.).

Шаг 9. Далее запекать при 230 градусах в течение 20 минут, предварительно обмазать всю утку медом и соевым соусом для появления характерной золотистой корочки.

Как правильно разделывать курицу перед запеканием

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Как сделать корочку на курице хрустящей

Курица получается сочная, с хрустящей корочкой, а в процессе запекания образуется довольно много соуса, которым при подаче можно полить гарнир

Ингредиенты:

• Курица (или любые ее части) - 600-700 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Специи для курицы (или по вкусу) - 1 ч. л.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Дополнительно:

• Пакет для запекания - 1 шт.

Приготовление:

1. Курицу разрежьте на средние кусочки. Если вы используете куриные бедра, то разрежьте их на 2-3 части, в зависимости от размера, а голени оставьте в первоначальном виде.
2. Подготовленные кусочки промойте, обсушите бумажными полотенцами, выложите в миску, добавьте специи для курицы (или ваши любимые), посолите, поперчите, влейте 1 ст. л. растительного масла и тщательно перемешайте руками, втирая все специи.
3. Репчатый лук и чеснок очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите на дно пакета для запекания, после чего полейте оставшимся растительным маслом.
4. Поверх лука выложите замаринованную курицу, старая распределить ее в один слой. Завяжите пакет, сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы пакет не взорвался при запекании.
5. Положите пакет с курицей на подходящую тарелку и поставьте в микроволновую печь. Запекайте курицу при мощности 850 Вт, при обычном режиме 20 минут, затем разрежьте пакет, разверните и верните в печь еще на 10-15 минут, чтобы птица подрумянилась.

   

   курица в микроволновке

Подавайте курочку с любимым гарниром, полив образовавшимся соусом.

Таким же  образом можно приготовить курицу целиком, предварительно замариновав ее с любимыми специями. Положите курицу в пакет, поставьте в микроволновую печь и готовьте при 850 Вт - 45 минут, а при 1000 Вт - 35 минут. Если вы хотите румяную корочку, то разрежьте пакет и верните курицу в печь на 5-10 минут, желательно под гриль, но если у вас нет такой функции - не беда, блюдо и так получается очень вкусным.

курица целиком в микроволновке

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!

Можно ли добавить к курице в духовке с хрустящей корочкой целиком дополнительные ингредиенты

Недавно приготовили курицу на мангале целиком. Курочку можно замариновать любым маринадом, я использовала майонез и специи для курицы. Специи уже соленые, поэтому соль не использовала. Курочка, приготовленная в фольге на мангале, получается очень вкусной, сочной, ароматной и нежной. В ней присутствует и румяная корочка, и нежная мякоть. Такую курицу можно подать с любым гарниром или свежими овощами и зеленью.

Процесс приготовления

Возьмите продукты для приготовления курицы на мангале целиком в фольге. Если курица замороженная, то разморозить её при комнатной температуре. Чеснок почистить.

Курицу промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Добавить к курице специи, чеснок, пропущенный через пресс, майонез и горчицу.

Хорошо обмазать тушку и оставить мариноваться на пару часов при комнатной температуре.

Замаринованную курицу разрезать в области грудки и развернуть.

Переложить курицу на фольгу и завернуть в 3-4 слоя.

Вот так плотненько завернутая курица получилась. Весь сок останется внутри.

Выложить курицу на двухстороннюю решетку и закрепить зажимом. Поместить решетку с целой курицей на мангал с горячими углями. Готовить минут 30-35, часто переворачивая курицу.

Готовую курочку аккуратно развернуть, в фольге будет горячий куриный сок.

Переложить курицу на тарелку или разделочную доску и подать к столу в горячем виде. Вот такая румяная снаружи и очень нежная внутри курица получилась.